Вода для алкогольных напитков

В чистой природной воде содержится разнообразные растворенные соли, влияющие на химический состав и конечный вкус напитков, изготовленных из воды. Большое количество содержания в воде магния и калия позволяет повысить показатель жесткости воды. Показатель жесткости различается в зависимости от конкретного источника воды.

Таблица 2.1. Вода для алкогольных напитков

Вода для алкогольных напитковВода для алкогольных напитков


Рекомендуемая жесткость воды для алкогольных напитков

  • Для изготовления водки предпочтительно использовать мягкую воду, которая имеет показатели жёсткости менее 1 ммоль/дм.
  • Для изготовления слабоалкогольных напитков используется очень мягкая вода не более 0,35 ммоль/дм³. Производство пива выполняется из мягкой воды, показатели жёсткости в которой колеблются от 1-2 ммоль/дм³.
  • Средний показатель жёсткости воды в настоящее время составляет 2,5-3,0 мг-экв./л. В Москве и Московской области показатели жёсткости составляет – 4,2-5,7 мг-экв./л.
  • Минеральная и бутилированная вода имеет среднюю мощность порядка двух-трех молей.



В соответствии с общепринятой химической практикой показатели жёсткости воды слагается из двух составляющих – постоянной и временной жёсткости. Временная жёсткость обусловлена наличием в воде магния и гидрокарбоната калия. При кипячении эти компоненты выпадают в осадок или же преобразуются в выветривающийся углекислый газ. Для ускорения выветривания углекислого газа в воду необходимо перемешивать, что позволяет изменить показатели жёсткости. Удаление карбоната магния выполняется при помощи горячего фильтрования. Все эти операции позволяют существенным образом изменить показатель жёсткости воды.

удаление карбоната натрия из воды формула



Показатель постоянной жёсткости зависит от количества в воде растворенных нитритов, хлоридов, кальция сульфатов магния. Все эти вещества при кипячении не выпадают в осадок и не улетучивается. Устранить сульфаты в воде можно путём добавления карбонатов натрия. Уменьшение постоянной жёсткости воды с помощью карбоната натрия приводит к выпадению в осадок сульфатов натрия и карбонатов. В последующем вода фильтруется и примеси, выпавшие в осадок, удаляются.

устранение сульфатов в воде формула



Удалить карбонат магния после его выпадения в осадок можно кипячением или же использованием раствора извести. Такую кипяченную кальцинированную воду используют в специальных химических средствах для умягчения воды в стиральной машине.

удаление карбоната магния в воде формула



Технологический процесс умягчения воды представляет определённую сложность. В резервуар, наполненный водой, вносят необходимое количество концентрированной извести. Спустя 20 минут добавляют раствор кальцинированной соды. Полученную жидкость тщательным образом перемешивают, а спустя 6 часов пропускают через специальный песочный или угольный фильтр. Использование угольного фильтра позволяет устранить имеющиеся посторонние запахи.