Настойки на спирту

Настойки на спирту представляет собой алкогольные напитки, изготавливаемые путём настаивания спирта на специях и различных пряностях. Крепость может колебаться от 18 до 60. В настоящее время различают сладкие, полусладкие и горькие настойки.

Сладкие настойки могут иметь содержание сахара от 18-30 г на 100 мл и крепость 18 – 25. Готовят такие настойки путём купажирования спирта с фруктами или сиропом. Настойки с содержанием сахара 30 – 40 г называются наливкой. Ликер - это полусладкая настойка, содержащая сахар в объеме – 35 – 50 г.

Горькие и полусладкие настойки могут иметь крепость в 30-60˚. Изготавливаются такие настойки путём выдержки спирта на ягодах, листьях, семенах, кореньях и так далее. Спирт является отличным растворителем, поэтому при высоких показателях содержания спирта в настойке он растворяет целебные вещества. Именно поэтому специалисты рекомендуют использовать для приготовления растворы с невысокой крепостью. А уже после приготовления перед употреблением доводить крепость напитка до необходимых величин. Одним из преимуществ использования настоек с крепостью менее 30 является отсутствие спазма мышц желудка. Тем самым вещества быстрее всасываются и с лёгкостью выводятся из организма. Температура настаивания у таких напитков с крепостью менее 30 градусов несколько выше. Их необходимо настаивать в тёплых помещениях, где быстрее проходит процесс.

Заготавливают сырье для изготовления настоек необходимо помнить о том, что существует специальное время, когда концентрация ароматических веществ в том или ином компоненте максимально. Так, например надземные части растений наиболее насыщены ароматическими веществами во время цветения. Почки необходимо срезать во время их набухание. А вот использовать уже тронувшиеся все в рост почки не рекомендуется. Плоды необходимо собирать во время их плавного созревания. Если вы планируете использовать корни различных растений, собирать их нужно осенью, когда надземные части растения уже увяла. Надземные части растения рекомендуется собирать в сухую погоду. От использования мокрых растений необходимо отказаться. Кора деревьев лучше всего сохраняет свои ароматические вещества при сборе с молодых деревьев и растений. Листья рекомендуется собирать без явных признаков повреждения. Лучше всего использовать молодые листья. Травы собирают, обрезая нижнюю часть, и используют лишь середину и верхнюю часть травы. Съездить помнить, что травы сушат в тени, а на ночь убирают в тёплое место. Цветки рекомендуется собирать еще до цветения. Плоды и корни сушат на ярком открытом солнце, убирая на ночь в тёплое и сухое помещение. Возможно использование для сушки духовки с температурой 50-60˚С. Семена и плоды можно сушить при температуре 70-90˚С. Если же сырье содержит эфирные масла, максимальная температура сушки составляет 30-40˚С.

Рецепты настоек на спирту


В настоящее время существует множество рецептов приготовления настоек на спирту. Разведение спирта осуществляется в полном соответствии с показаниями таблицы разбавления спиртов. Рекомендуется использовать тёплую кипячёную воду. Разливая уже готовые настойки, при желании вы можете уменьшить градусы и добавить в настойку воды.

Лимонная настойка готовится из кожицы лимонов. Вам понадобится кожица с двух лимонов, которая заливается полулитрами водки и настаивается в теплом сухом месте. Если вы хотите избавиться от горьковатого привкуса, обрезать кожицу необходимо так, чтобы отсутствовала белая кожура.

Клюквенная настойка готовится из водки, сахара клюквы. Расталкиваем стакан клюквы и добавляем в него сахар по вкусу. Тщательно перемешиваем и заливаем полулитрами водки. Настаивать в тёмном месте в течение недели. Перед употреблением необходимо профильтровать настойку через сито.

Мандариновая настойка готовится из высушенной кожуры мандаринов. Измельчаем пять столовых ложек высушенной кожуры мандаринов. Заливаем их бутылкой водки и настаиваем.

Перцовая настойка готовится из 27 грамм перца, пол литра водки и 25 г грамм сахара.

Настойка из листьев чёрной смородины изготавливается из листьев, собранных ясную и сухую погоду. Собранные листья необходимо набить доверху в бутылку, после чего залить водкой. Настаивать необходимо в тёмном месте, а перед употреблением настойки ее необходимо тщательно профильтровать.

Вишнёвая настойка готовится из вишни без косточек. Заливаем ягоды водкой и настаиваем в течение месяца. Впоследствии настойку разбавляют водой до получения необходимой крепости и вкуса.